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霉菌毒素是霉菌生长产生的次级代谢产物。它是一种生物性污染物，通过污染饲料等物质能对动物造成极大的危害。另外霉菌还极易污染食品，霉菌毒素污染食品以后，不仅可能导致食品的变质，而且通过食品能使人中毒、致病...

T-2毒素是自然界中污染最为广泛的天然毒素之一，其主要污染对象为玉米、大麦、小麦、大豆等禾谷类作物及其制品，在发霉的粮油产品中有很高的检出率，对人类健康及畜牧业的发展均构成了较大危害，T-2毒素最主要是影响...

二战时期，前苏联西伯利亚部分地区的粮食产量受战争的影响而急剧下降，居民因粮食短缺被迫食用了霉变的粮食，致使成千上万人中毒丧命。后来经过产毒实验，人们发现了高含量的 T-2毒素。1987 年，印度克什米尔地区居...

黄曲霉毒素(AFT)主要由黄曲霉、寄生曲霉产生，此类真菌在自然界中的分布极为广泛，湿热的环境、不适当储存方式为菌体的生长繁殖以及毒素的产生提供了有利条件。只要是能被产毒真菌所污染的农产品，都有可能的存在黄...

一、黄曲霉毒素简介 黄曲霉素虽然种类繁多，但它们基本结构中都有二呋喃环和氧杂萘邻酮( 又名香豆素) ，前者是它的毒性结构，后者可能与其致癌性相关。黄曲霉毒素很难溶解于水、己烷、乙醚和石油醚，易...

呕吐毒素又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，是单端孢菌素烯烃中的一种，其通常是由生长在谷类物品(如小麦、玉米、大麦和秣草)霉菌镰红菌素生成的。呕吐毒素DON广泛存在于全球，主要污染小麦、大麦、玉米等谷类作物，也污...

一、玉米赤霉烯酮简介 玉米赤霉烯酮主要由镰刀菌产生，但是谷物中直接产生的是反式-α-玉米赤霉烯醇，它是一种白色结晶化合物，相对分子质量Mw为318,熔点为164～165℃,光滑吸收峰值出现在（吸光系数）23...

一、 植物油中玉米赤霉烯酮污染情况 玉米赤霉烯酮(ZON)又名F-2毒素,化学名称为6-(10羟基-6氧基-十一-碳烯基)β-雷锁酸内酯。它主要由玉米赤霉菌、禾谷镰刀菌、三线镰刀菌等真菌所产生的一种类雌激素作用...