由于内酰胺类抗生素的滥用，不法分子通过添加β-内酰胺酶分解内酰胺类抗生素从而掩盖抗生素的过量使用。从2009年开始，国家要求检测生乳中β-内酰胺酶的残留含量，以打击拮抗剂对抗生素残留含量的遮蔽，β-内酰胺酶...

玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）是由镰刀菌属真菌产生的真菌毒素，主要污染玉米、大麦、小麦、燕麦和高粱等作物。除具有很强雄激素样作用可产生生殖毒性外，还具有免疫毒性、肝毒性、遗传毒性、潜在致癌性。该毒素...

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），又称为呕吐毒素，是毒性较弱的霉菌毒素，广泛存在于谷物粮食和饲料中，是由F镰刀菌产生的次级代谢产物。1970年，日本首次从感染了赤霉菌的大麦中发现脱氧雪腐镰刀菌稀醇...

玉米赤霉烯酮（ZEN）是具有雌激素作用的真菌毒素,在欧洲、非洲、亚洲、北美洲、南美洲以及大洋洲等世界各地的谷物以及农副产品中都检测到玉米赤霉烯酮的存在。玉米赤霉烯酮可在玉米中以11.8mg/kg的高浓度出现,在燕麦...

呕吐毒素（DON）的主体成分为脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol,DON）），是属于单端孢霉烯族化合物的一种。呕吐毒素（DON）是其中最重要的一种毒素，主要由禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌所产生，易溶于极性的溶剂如水、...

呕吐毒素（Vomitoxin）,又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol，缩写 DON)，是一种主要由禾谷镰刀菌和大刀镰刀菌产生的 B 型单端孢酶烯族化合物. 1972 年, 日本Morooka 等首先从发霉的大麦中分离出呕吐毒素, ...

黄曲霉毒素具有极强的致癌、 致畸、致突变作用。 动物采食被黄曲霉毒素污染饲料后，会出现生长速度减缓，饲料利用率降低，肝脏病变、胃肠道损伤、免疫抑制等现象。 黄曲霉毒素作用的靶器官主要是肝脏和肾脏，动物中...

真菌毒素（Mycotoxin）是由真菌所产生的次级代谢物，由于真菌在农产品的生长、收获、储运、加工的过程中都会产生，因此真菌毒素极易污染农产品、食品和饲料等，直接影响农产品及其制品的质量安全。农产品中的真菌毒...