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真菌毒素（Mycotoxin）是由真菌所产生的次级代谢物，由于真菌在农产品的生长、收获、储运、加工的过程中都会产生，因此真菌毒素极易污染农产品、食品和饲料等，直接影响农产品及其制品的质量安全。农产品中的真菌毒...

人们对黄曲霉毒素的发现源于 1960 年春天在英国境内爆发的一种不知病因的火鸡突发性死亡事件，起初该病被称为“火鸡X-病”，最后并被确认与源于巴西的花生饼粕有关。从此，大量研究工作将该病致病原因指向一种霉菌—...

黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1，AFB1)危害极大,广泛的存在于各种农产品及其制品、食品和饲料中,严重威胁人类和动物的生命安全。世界各国设置极其严格的限量标准,造成技术性贸易壁垒，建立高灵敏度的检测技术,对实施从农...

黄曲霉的分布很广，对全世界范围内绝大多数的食品原料以及制成品均有不同程度的污染。随着对 AF 分析水平的提高，许多食物原料和食物中都检出了 AF，但受 AF 污染的食品主要为粮油类食物。从世界各地、特别是从亚洲...

根据联合国粮农组织的估计,全世界粮食谷物供应的25%因受到了真菌毒素的污染而不能食用。真菌毒素种类多,其中黄曲霉毒素是迄今发现污染农产品毒性最强的一类生物毒素,也是强致癌物,世界各国的国家标准中对其有都有非...

赭曲霉毒素（Ochratoxins）是由曲霉属和青霉属产生的一组结构结构类似的有毒代谢产物，主要危及人和动物的肾脏。赭曲霉毒素分为 A、B、C、D 四种，其中毒性最大、与人类健康关系最为密切、对农作物污染最严重、分布...

玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN），又称 F2 毒素，是由禾谷镰刀菌等菌种产生具有雌激素作用真菌毒素。ZEN 首先从赤霉病玉米中分离出，有 15 种以上衍生物。ZEN 主要污染玉米、麦类、谷物等，在世界各地的各种粮食谷...

呕吐毒素（Vomitoxin）,又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol，缩写 DON)，属单端孢霉烯族化合物。单端孢霉烯族毒素共有 150 多种，是一类强有力的免疫抑制剂，所引起的典型症状是采食量下降，DON 是其中最重要的...