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油料作物在田间和储运过程中可能受到污染的真菌毒素主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素 A、玉米赤霉烯酮等 ,并经过加工污染食用植物油。其中 : 黄曲霉毒素(Aflatoxin)系曲霉菌及曲霉寄生菌族类产生的一类结构...

真菌毒素是农产品主要污染物之一，人畜进食污染的粮油食品可能导致急、慢性的真菌毒素中毒症。我国是一个农业大国，小麦、玉米、大米、花生等是居民的主要食用原料，而每年因霉变而导致高达25000t粮食不能食用。出口...

霉菌毒素是农作物和动物性蛋白因霉菌污染而产生的有毒代谢产物，对人、动物都具有广泛的毒性作用，人、动物食入因霉菌毒素污染的食物或饲料后会引起霉菌毒素的中毒。霉菌的种类繁多，大约12万多个种属，其中能产毒素...

孕酮(P4)是奶牛在发情周期(一般为21 d)中由卵巢的黄体产生的一种激素，可以进入血液、乳汁和唾液中。它的浓度在发情期中最低，到发情周期的中期因黄体成熟而达到最高水平。如动物未配种或配而未孕，则在发情周期的最...

地塞米松（Dexamethasone，DXM）又名氟美松、氟甲强地松龙、德沙美松，是糖皮质类激素。其衍生物有氢化可地松、泼尼松等。地塞米松具有抗炎、抗过敏、抗风湿、免疫抑制作用。但这种激素在食物中残留，对人有潜在的危...

激素类药物（hormone drugs）是以人体或动物激素（包括与激素结构、作用原理相同的有机物）为有效成分的药物。牛奶中残留的激素类药物对人体健康有较大的危害，其中甲状腺素、生长激素和性激素对人体影响较大。研究...

三聚氰胺简称三胺, 学名三氨三嗪, 是一种非常重要的含氮杂环的有机化工原料。在饲料和乳品中少量添加三聚氰胺即可大大提高蛋白含量, 因为每个三聚氰胺的分子都含有 6 个氮原子, 因此粗蛋白的检测过程中, 用浓硫酸消...

T-2毒素(T-2 toxin）是单端孢霉烯族毒素之一，可由多种真菌微生物产生。该毒素毒性非常强烈，在自然界中存在广泛，严重危害人类和牲畜的健康。T-2毒素是一种倍半萜烯类化合物，为白色针状结晶，室温下稳定，烹调过程...