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脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol,DON）,又称为呕吐毒素（vomintoxin）,属单端抱霉烯族化合物。呕吐毒素DON是单端抱霉烯族毒素中最常见的一种,研究表明, 呕吐毒素DON虽然没有明显的致癌、致突变性,但是具有广泛的...

赭曲霉毒素（Ochratoxins）包括A、B、C（简称OA、OB、OC）等几种衍生物。 赭曲霉毒素（ochratoxin）可污染玉米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、大豆、花生、棉子等多种食品原料以及其制品，火腿、鱼肉制品...

玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）污染是世界范围的，每年各个国家都会发布大量的玉米赤霉烯酮ZEN检测数据，但现在还没有世界统一的限量标准。2011年我国发布了国家标准（GB）2761-2011，该标准规定了食品中玉米赤霉...

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呕吐毒素（DON）的主体成分为脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol,DON），虽然呕吐毒素的毒性与其它真菌毒素相比较低（小鼠经口LD50=9.2mg/kg），但它在谷物中最易滋生，因此中毒发病率较高，对动物的生长和饮食会产...

玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）是一种雌性激素类似物，具有生殖毒性，可以引发哺乳动物生殖系统紊乱，从而危害生殖系统。另外，玉米赤霉烯酮（ZEN）还具有免疫毒性，肝毒性和细胞毒性。研究表明玉米赤霉烯酮（ZEN...

赭曲霉毒素（Ochratoxins）是曲霉属和青霉属的某些菌种产生的次级代谢产物。它包含了7种结构类似化合物、其中以赫曲霉毒素A的毒性最强。 赭曲霉毒素A（OTA）具有强烈的肾脏和肝脏毒性。当人畜摄入赭曲...

真菌毒素（Mycotoxin）是真菌产生的次级代谢产物,主要污染储存的粮油食品和饲料,严重危害人畜健康。在人们的日常生活和生产当中,经常有可能接触到真菌毒素,造成伤害。真菌毒素经常存在于小麦、大麦、水稻、玉米和另...