伏马菌素(Fumonisins)是20世纪80年代末期发现的一类主要由串珠镰刀菌 (Fusarium Moniliforme)产生的真菌毒素，到目前为止，已经发现包括伏马菌素有伏马菌素Bl (FBI)、伏马菌素B2 (FB2)和伏马菌素B3 (FB3)等在内的11种，其中FBl是污染玉米或串珠镰刀菌培养物中伏马菌素的主要组分，也是导致伏马菌素毒性作用的主要原因。FBl 相对分子质量为721. 83。在众多的真菌毒素中，伏马菌素被认为是对人、畜健康威胁较严重的真菌毒素之一，它广泛存在于世界范围的玉米及其制品中，与人类食管癌的高发率有关， 可引起马脑白质软化症(ELEM)，猪肺水肿症候群(PPE)、并具有致癌活性。许多动物实验证明，它可引起实验动物的肝、肾损伤。因此其在食品卫生领域中越来越受到人们的重视，是一种具有重大卫生学意义的真菌毒素，已被国际癌症研究中心(IARC)列入人类可能的致癌物名单。自伏马菌素被发现后，立刻引起世界各国的广泛重视，相继建立了各种检测方法， 对伏马菌素在食品中的污染状况进行了广泛的调查，一些国家相继制定了伏马菌素在食品及饲料中的限量标准。目前我国尚未建立伏马菌素的限量标准。

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