随着人类饮食结构的调整，黄曲霉毒素B1进入人体的机会越来越少。但动物在食入被黄曲霉毒素B1污染的饲料后，黄曲霉毒素B1可在体内肝微粒体单氧化酶系的催化下，通过细胞色素P-448的调节作用，其末端的呋喃环C-10被羟化，能够转变为黄曲霉毒素M1。黄曲霉毒素M1一部分蓄存于动物的可食部位，如肝、肾、血液、肌肉和蛋中;另一部分则转化进入动物分泌的乳汁和尿液中，最后随乳汁和尿液排出体外(Singh P等，1987;Cole R J等，1994)。转化率一般为3.45%~11.39%。摄入黄曲霉毒素B1的量与奶中排出的黄曲霉毒素M1的量呈非常显著的相关，国外曾报道转化率(排出M1总量/摄入B1总量*100)为0.5%~3%(Kiermeier, F.，1977;孔忠富等，1982)。因此，美国食品与药品监督管理局(FDA)为了保证牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过0.5 µg/kg，规定饲料中黄曲霉毒素B1不得超过30 µg/kg。奶牛摄食黄曲霉毒素几小时后，牛奶中就会出现黄曲霉毒素。如果奶牛持续摄入黄曲霉毒素B1，牛奶中的黄曲霉毒素M1就会增加，直到达到平衡。但在换喂正常日粮2～3 d后，牛奶中毒素水平就恢复到限量水平。

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