3月19日，福建省市场监督管理局发布2021年第10期食品安全抽检信息，本期公告的监督抽检信息涉及5大类食品26批次，包括：餐饮食品(含餐饮具)、炒货食品及坚果制品、食用农产品、食用油(含油脂及其制品)、水产制品，不合格26批次。其中，餐饮食品(含餐饮具)不合格16批次，食用农产品不合格7批次，食用油(含油脂及其制品)不合格1批次，炒货食品及坚果制品不合格1批次，水产制品不合格1批次。

　　9批次食品检出重金属污染问题

　　9批次食品检出重金属污染问题，涉及餐饮食品和食用农产品。分别为漳州市芗城区斌海餐饮店销售的冬蟹(购进日期为2020年11月14日)，福建省泉州友德大酒店有限公司销售的角蟹(购进日期为2020年11月17日)，闽侯县闽都聚民轩餐饮有限公司销售的红鲟(购进日期为2020年11月20日)，福州爱德餐饮有限公司销售的紫阳俄罗斯板蟹(购进日期为2020年11月23日)，福州市晋安区廖光宏餐饮店销售的三眼蟹(购进日期为2020年11月25日)，闽侯县印象闽都海鲜舫餐厅销售的大花蟹(购进日期为2020年11月19日)，鲤城区如鲸餐厅销售的花螺(购进日期为2020年11月14日)，晋江市梅岭渔纬港自助餐厅销售的梭子蟹(购进日期为2020年12月5日)，福建省绿洲超市有限公司莆田龙桥店销售的三眼蟹(购进日期为2020年11月27日)，镉(以Cd计)不合格。

　　镉(以Cd计)是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中规定，镉(以Cd计)在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg;在新鲜蔬菜(叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外)中限量为0.05mg/kg。镉超标可能是产品在种养殖过程中对环境中镉元素的富集。

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　　11批次食品检出农兽药残留问题

　　11批次食品检出农兽药残留问题，涉及餐饮食品和食用农产品，分别为泉州市开元盛世餐饮有限公司销售的大油蛤(购进日期为2020年12月4日)，厦门白鹭洲舒友海鲜大酒楼有限公司销售的红油蛤(购进日期为2020年12月3日)，鲤城区如鲸餐厅销售的小象拔蚌(购进日期为2020年12月4日)，厦门市海中汇餐饮有限公司销售的白蛤(购进日期为2020年11月26日)，氯霉素不合格;晋江安海皇岛商务酒店销售的石斑鱼(购进日期为2020年12月1日)，呋喃唑酮代谢物不合格;永安市佳洁贸易有限公司销售的韭菜(购进日期为2020年12月1日)，福鼎市罗守清蔬菜摊销售的韭菜(购进日期为2020年11月29日)，腐霉利不合格;宁德鑫永涛超市有限公司销售的来自福建省宁德市中桓食品有限公司的鸡肉(检疫日期为2021年1月18日)，尼卡巴嗪不合格;泉州市丰泽区东美市场阿清肉摊销售的牛肉(购进日期为2020年11月25日)，克伦特罗不合格;永安市永明水产品摊销售的小河虾(购进日期为2020年12月1日)，永安市永明水产品摊销售的大河虾(购进日期为2020年12月1日)，呋喃西林代谢物不合格。

　　呋喃西林、呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》(农业农村部公告 第250号)中规定，呋喃西林、呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品，在动物性食品中不得检出。

　　克伦特罗属于β-肾上腺素受体激动剂，作为饲料添加剂用于畜牧生产，对动物有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第四批)》(整顿办函〔2010〕50号)中规定，β-兴奋剂类药物(盐酸克伦特罗(瘦肉精)、莱克多巴胺等)为食品中违法添加的非食用物质，在动物性食品中不得检出。长期食用检出克伦特罗的食品可能会引起中毒，诱发心律失常，出现心悸、头晕、乏力等症状，对人体健康造成伤害。

　　尼卡巴嗪主要用于预防鸡、火鸡等禽类球虫病，具有高效、低毒、性能稳定、抗药性小等特点，在饲料中使用后会在动物的肌肉和组织中产生不同程度的残留。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》(GB 31650-2019)中规定，尼卡巴嗪在鸡的肌肉中最高残留限量为200μg/kg。鸡肉中尼卡巴嗪超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品可能会对人体健康产生危害。

　　上海必威【betway】官方网站生物兽药残留快速检测仪，可快速准确定量测定饲料、肉品、乳品、水产品中兽药残留的含量，操作快速简便、结果准确可靠、数据可联网上传溯源，适用于各饲料加工企业、养殖企业、农贸市场、第三方检测机构及政府相关监管部门。

　　4批次食品检出微生物污染问题

　　4批次食品检出微生物污染问题，涉及餐饮食品(含餐饮具)和水产制品，分别为连江县潘渡乡世平小吃店的汤匙(消毒日期为2020年12月18日)，闽侯县荆溪东如小食店的汤勺(消毒日期为2020年12月24日)，闽侯县上街镇百味串香餐饮店的水杯(消毒日期为2020年12月23日)，大肠菌群不合格;标称宁德市福林水产有限公司2020年10月5日生产的即食海蜇，菌落总数不合格。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934-2016 )中规定，消毒餐(饮)具中大肠菌群不得检出。餐(饮)具中大肠菌群不合格原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　除上述不合格产品外，还有1批次炒货食品及坚果制品检出质量指标问题，1批次食用油(含油脂及其制品)检出食品添加剂问题。分别为标称漳州市芗城三辉瓜籽厂2020年3月28日生产的焦糖味瓜籽，过氧化值(以脂肪计)不合格;标称福建春添粮油食品有限公司2020年10月21日生产的食用植物调和油，乙基麦芽酚不合格。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)中规定，熟制葵花籽中的过氧化值限量值为0.80g/100g。熟制葵花籽中过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败;也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定植物油脂中不得使用乙基麦芽酚。过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，还可能会导致头痛、恶心、呕吐等。

　　福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格食品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，防控食品安全风险。

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